Lycées d'Enseignement Général, Technologique et Professionnel

BTS Management en Hôtellerie Restauration (M.H.R.)

NB : Des places à l’internat sont mises à disposition des étudiants de BTS , selon disponibilités.

🎓 Présentation du BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR)

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration forme des professionnels capables d’exercer dans une grande diversité de structures :

  • Hôtels indépendants ou de chaîne,

  • Restaurants traditionnels ou gastronomiques,

  • Sociétés de restauration collective,

  • Restauration de transport (aérienne, ferroviaire, autoroutière),

  • Secteurs hospitalier, scolaire, touristique ou événementiel.

Le ou la titulaire du BTS MHR intervient dans les différents secteurs de l’hôtellerie et de la restauration pour :

  • Produire des services de qualité (accueil, restauration, hébergement),

  • Encadrer et animer des équipes,

  • Gérer et organiser l’activité au quotidien.

Selon l’option choisie (A – Restauration, B – Production culinaire, C – Hébergement), l’étudiant développe des compétences spécifiques tout en acquérant une solide culture managériale.

Après quelques années d’expérience, le diplômé peut évoluer vers des fonctions à responsabilités, voire reprendre ou créer une entreprise dans le secteur de l’hospitalité.

Une dynamique d’ambition et d’orientation au cœur de la filière Hôtellerie-Restauration

Depuis 2023, le lycée Jacques Cœur est engagé dans le programme national des Cordées de la Réussite, à travers le dispositif EVERESTO, fédérant les forces vives de la section Hôtellerie-Restauration – du Bac Pro au BTS MHR. Ce projet vise à soutenir l’ambition scolaire, accompagner les parcours d’orientation, et valoriser l’excellence des métiers de l’hôtellerie, auprès de collégiens et lycéens issus de tous horizons.

🔍 Objectifs du dispositif

  • Lutter contre l’autocensure et faire émerger des vocations,

  • Favoriser l’égalité des chances dans l’accès à la filière Hôtellerie-Restauration,

  • Créer des passerelles entre les niveaux : collège, lycée, BTS,

  • Offrir un accompagnement individualisé et collectif, à travers tutorats, conférences et événements,

  • Faire rayonner les métiers de l’hospitalité, leurs valeurs, leurs exigences et leurs débouchés.

🤝 Une cordée ancrée dans son territoire

La cordée EVERESTO s’appuie sur un réseau de 9 collèges partenaires du Cher, dont certains en zones rurales ou relevant de la politique de la ville (QPV), et sur un partenariat structurant avec le lycée professionnel Jean Guehenno (Saint-Amand-Montrond). En 2024-2025, ce sont plus de 250 élèves (collégiens, lycéens, étudiants) qui ont été impliqués dans les actions.

🛠️ Des actions concrètes et innovantes

  • Mini-stages immersifs en ateliers cuisine et service : 120 collégiens accueillis chaque année,

  • Challenge des Restos, ateliers métiers, conférences inspirantes avec anciens élèves,

  • Résidence gastronomique avec d’anciens étudiants devenus chefs et sommeliers de renom,

  • Semaine du Goût, Masterclass, tables rondes sectorielles,

  • Newsletter pédagogique, réseaux sociaux actifs (@hotelleriejacquescoeur),

  • Accompagnement Parcoursup vers le BTS MHR, avec un fort taux de poursuite d’études,

🎯 Une filière unifiée, ambitieuse et solidaire

Le projet EVERESTO a permis de mieux articuler les parcours Bac Pro / STHR / BTS, en plaçant la formation en Hôtellerie-Restauration au centre d’une dynamique collective et ambitieuse. Les étudiants de BTS deviennent tuteurs, ambassadeurs et encadrants, au service des plus jeunes. Ce décloisonnement renforce la cohésion et la fierté d’appartenance à une filière exigeante et humaine.

📢 « Les Cordées ne sont plus une série d’actions ponctuelles : elles structurent désormais notre vision pédagogique, notre lien aux familles, et notre rayonnement sur le territoire. »
— L’Équipe pédagogique du pôle Hôtellerie-Restauration

Accès au BTS et formation

Au sein des Lycées Jacques Coeur, le BTS MHR est accessible en priorité aux titulaires d’un Bac Sciences et Techniques en Hôtellerie Restauration (STHR) mais également aux meilleurs élèves de Bac Professionnel Cuisine et Bac Professionnel CSR .

La Formation en BTS MHR :

Les études conduisant au BTS Management en Hôtellerie Restauration durent deux ans :
– La première année est un tronc commun.
– La deuxième année s’articule autour d’une des trois options suivantes :
– option A : Management de l’Unité de Restauration (MUR)
– option B : Management de l’Unité de Production Culinaire (MUPC)
– option C : Management de l’Unité d’Hébergement (MUH) ex BTS RH (Responsable d’Hébergement)

Ce BTS a pour but une professionnalisation importante des étudiants. Forte professionnalisation qui passe par des contenus importants en Gestion, Mercatique, Langues vivantes, Culture Générale et Technique professionnelle.
Mais la formation met l’accent sur le Management des Unités dans le but qu’à terme les étudiants créent ou reprennent une entreprise ou gèrent une Unité de Restauration.

Les stages en BTS MHR

🌍 Stages en BTS MHR : une immersion professionnelle structurante

Le parcours de formation en BTS Management en Hôtellerie-Restauration intègre des périodes de stage essentielles à la construction du projet professionnel des étudiants.

En 1ère année

Les étudiants effectuent 13 semaines de stage, dont 12 semaines consécutives dans une même entreprise. Ce stage doit être en lien direct avec l’option choisie pour la 2e année (A : Management d’unité de restauration, B : Management d’unité de production culinaire, ou C : Management d’unité d’hébergement). L’objectif est de découvrir ses capacités à gérer progressivement une petite équipe. 

En 2ème année

Un stage de 3 semaines est prévu en cours d’année. Il peut permettre à l’étudiant d’approfondir une spécialisation ou de confirmer son orientation professionnelle (Pâtisserie, évènementiel, caviste, Chambre d’hôte, fleuriste,,…).

🔎 Recherche et sélection des stages

Les étudiants peuvent proposer eux-mêmes une entreprise d’accueil, sous réserve de validation par l’équipe pédagogique.
Le lycée met également à disposition une liste actualisée d’établissements partenaires, en France et à l’étranger, dont plusieurs sont dirigés par d’anciens élèves du lycée.

🤝 Un réseau de partenaires engagé

Faire appel à ce réseau présente de nombreux avantages :

  • Des établissements sélectionnés pour leur qualité d’encadrement et leur engagement dans la formation,

  • Une connaissance partagée des exigences pédagogiques du BTS,

  • Un suivi simplifié des stages et une meilleure réactivité en cas de difficulté,

  • Un respect des cadres réglementaires, essentiel à la bonne conduite du stage.

La liste des partenaires est régulièrement mise à jour pour garantir aux étudiants des expériences professionnelles riches, formatrices et adaptées à leurs projets.

Les Options de deuxième Année

Le lycée Jacques Cœur propose les 3 options (A, B et C).

🍽️ Option A – Management d’Unité de Restauration (M.U.R.)

L’option A du BTS MHR forme les étudiants aux métiers de la salle, avec une forte spécialisation en management d’équipe, accueil, service et coordination des activités de restauration.

Cette formation met également l’accent sur le comportement professionnel, les savoir-être, et les compétences en sommellerie et au bar.
L’emploi du temps prévoit des temps de travail avec des élèves de la classe de 1ère STHR de manière à permettre la formation de commis.

Points forts de la formation :

  • Une pratique approfondie des métiers de la restauration de service,

  • Une formation au management et à l’encadrement d’équipes,

  • Un travail renforcé sur les postures professionnelles, la communication, le sens du service,

  • Un enseignement spécifique du bar et de la sommellerie, pour une approche complète de l’univers de la salle.

Les étudiants évoluent dans un restaurant d’application hautement équipé, pour une formation concrète, exigeante et valorisante.

👨‍🍳 Option B – Management d’Unité de Production Culinaire (M.U.P.C.)

L’option B du BTS MHR s’adresse aux étudiants souhaitant évoluer vers des postes à responsabilité en cuisine, dans tous types de restauration.

Au-delà des compétences culinaires, cette formation allie professionnalisation poussée, management d’équipe, et ouverture vers des secteurs spécialisés.<
L’emploi du temps prévoit des temps de travail avec des élèves de la classe de 1ère STHR de manière à permettre la formation de commis.

Points forts de la formation :

  • Une solide formation en management de production culinaire,

  • Une sensibilisation approfondie à plusieurs univers :

    • Cuisine en dessert de restauration (pâtisserie),

    • Restauration événementielle (traiteur, organisation de réception),

    • Restauration collective,

  • Une dispense de formation spécifique à l’hygiène (HACCP), permettant d’exploiter, créer ou gérer une entreprise dans le secteur de la restauration.

Les étudiants bénéficient d’un environnement professionnel moderne (laboratoires de production, ateliers rénovés) pour une mise en pratique concrète des compétences.

🛎️ Option C – Management d’Unité d’Hébergement (M.U.H.)

L’option C du BTS Management en Hôtellerie-Restauration forme les étudiants aux métiers de l’accueil, de la réception et de la gestion d’hébergement.

L’objectif : devenir responsable d’hébergement dans des structures variées (hôtels, résidences de tourisme, établissements haut de gamme…).
L’emploi du temps prévoit des temps de travail avec des élèves de la classe de 1ère STHR de manière à permettre la formation de commis.

Points forts de la formation :

  • Un enseignement axé sur la relation client et le management des équipes d’accueil,

  • Une pratique intensive des langues étrangères, essentielle dans le secteur,

  • Des mises en situation concrètes grâce à nos chambres d’application entièrement rénovées, reproduisant les conditions réelles de travail.

Les Débouchés et poursuite d'études

Cadre d’emploi et description des métiers

Le ou la titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration, selon l’organisation de l’entreprise et l’expérience acquise durant son cursus de formation et ses expériences professionnelles peut accéder, selon son option aux métiers suivants :

Options

Métiers

 Management d’unité de restauration Management d’unité de production culinaire Management d’unité d’hébergement
En début de carrière –   Maître d’hôtel (MH)
–   Premier Maître d’hôtel
–   Sommelier
–   Chef barman		 –   Demi-chef de partie
–   Chef de partie
–   Second de cuisine		 –   Assistant(e) gouvernant(e)
–   Gouvernant(e) d’étages
–   Community manager
–   Chef de brigade réception
–   Assistant(e) chef de réception

Après une ou plusieurs expériences professionnelles, le ou la titulaire du BTS Management en hôtellerie restauration pourra se voir proposer des postes de responsabilités tels que :

Options

Métiers

 Management d’unité de restauration Management d’unité de production culinaire Management d’unité d’hébergement
Après quelques années de carrière –   Assistant de direction de restauration
–   Chef sommelier
–   Directeur adjoint
–   Directeur		 –   Chef de cuisine
–   Responsable de production
–   Directeur adjoint
–   Directeur		 –   Responsable de l’accueil
–   Gouvernant(e) général(e)
–   Revenue ou yield manager
–   Chef de réception
–   Directeur de l’hébergement
–   Directeur adjoint
–   Directeur

Poursuite d’études

Outre l’insertion dans la vie active, le BTS M.H.R. permet de poursuivre des études notamment en Licence professionnelle, Licence Générale ou Master.
Actuellement, de nombreux étudiants poursuivent en Université.