Lycées d'Enseignement Général, Technologique et Professionnel

Commercialisation et Services en Restauration (CSR)

? Bac Pro CSR – Commercialisation et Services en Restauration

Le Bac Pro CSR forme les élèves aux métiers de la salle, de l’accueil et du service en restauration.
Au cœur de la relation client, les élèves apprennent à accueillir, conseiller, servir et fidéliser la clientèle, dans des contextes variés : restaurant traditionnel, gastronomique, collectif ou événementiel.

Points forts de la formation :

  • Pratique professionnelle en restaurant d’application,

  • Stages en entreprise pour développer l’expérience terrain (plus de 20 semaines de Formation en Entreprise),

  • Développement des compétences commerciales, relationnelles et comportementales, notamment communiquer à l’oral et en langues vivantes

  • Possibilité de poursuite d’études en BTS MHR – option A.

Ce bac professionnel valorise l’excellence du service à la française et prépare à des carrières dynamiques, en France comme à l’international.

Et après ?

La vocation première du Bac Pro CSR est l’insertion professionnelle rapide. Elle permet de se former rapidement à un métier en apprenant en 3 ans l’essentiel des compétences pratiques. 
Cependant, les élèves les plus motivés et performants, accompagnés par l’équipe pédagogique, peuvent envisager une poursuite d’études en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR).

Deux spécialités bien distinctes mais une famille Métiers en 2nde.

En classe de troisième, l’élève émet un vœu sur la FAMILLE MÉTIERS EN HÔTELLERIE RESTAURATION (FMHR) sur sa fiche de dialogue post troisième distribuée par le professeur principal du collège pour envisager son entrée au Lycée Professionnel. C’est la procédure informatisée AFFELNET.

La classe de 2nde famille métiers Hôtellerie-Restauration permettra la découverte des deux spécialités du bac professionnel :
– CSR : Commercialisation et Service en Restauration
– OPC : Organisation et Production Culinaire
Au mois de mai, l’élève de 2nde FMHR émet un vœu concernant la spécialité retenue qu’il choisira pour les deux ans de formation restants.

En fin de seconde professionnelle (autre domaine de formation), par le biais d’une demande de réorientation : intégration de la classe de 1ère Professionnelle (une fiche passerelle est alors à compléter auprès du professeur principal)

Le film ci-dessous, réalisé par les élèves de bac pro et leur professeur de cuisine, a obtenu le prix Académique  « Je filme le Métier qui me plaît ».

Découvrez les locaux de nos restaurants d’application :

Accès, Mini-stage

Les élèves de 3ᵉ (et éventuellement de seconde) ont la possibilité d’effectuer un mini-stage d’immersion dans notre section hôtelière pour découvrir les spécificités des métiers de la cuisine ou du service.

  • Pour organiser ce stage, il suffit de contacter le secrétariat Hôtellerie (e0180007.secret-hotel@ac-orleans-tours.fr)

  • Une convention de stage sera signée entre le collège d’origine et notre établissement.

  • Ces stages sont fortement recommandés : ils permettent aux élèves de se confronter à la réalité du métier, de confirmer (ou non) leur projet d’orientation, et d’arriver plus motivés en formation.

? À noter : Il est vivement conseillé d’effectuer le stage de découverte de 3ᵉ dans une entreprise du secteur de la restauration. Cela permet de conforter le choix d’orientation vers cette voie professionnelle exigeante et passionnante.

 

Périodes de formation en entreprise et réseau des anciens élèves

Dans le cadre du Bac Professionnel Cuisine ou CSR, les élèves doivent effectuer 20 semaines de formation en entreprise réparties sur les trois années de formation.

Répartition des PFMP sur les trois années :

  • En classe de seconde :

    • 1 période de 2 semaines (janvier/février),

    • 1 période de 4 semaines (juin).

  • En classe de première :

    • 2 périodes de 4 semaines chacune.

  • En classe de terminale :

  • 2 périodes de 3 semaines chacune dont 1 semaine chez un entrepreneur Circuits Courts (Fromager, Vigneron, Agriculteur, éleveur,…)

Ces périodes sont essentielles pour :

  • S’intégrer à une équipe professionnelle,

  • Acquérir des gestes techniques, des réflexes métiers et une posture professionnelle,

  • Se familiariser avec le code hôtelier, le savoir-faire et le savoir-être attendus dans les métiers de l’hôtellerie-restauration.

Les élèves peuvent proposer des structures d’accueil (soumis à validation de l’équipe pédagogique). Le lycée met également à disposition une base d’entreprises partenaires, soigneusement sélectionnées pour la qualité de leur encadrement.

Depuis les années 1960, le lycée Jacques Cœur a formé plusieurs générations de professionnels de l’hôtellerie-restauration. Nombre d’entre eux sont aujourd’hui chefs, responsables de salle, traiteurs, ou dirigeants d’établissements, en France comme à l’international.

Les liens étroits entre enseignants et anciens élèves ont permis de construire un véritable réseau professionnel. Ce réseau est un atout précieux pour le placement en entreprise, car :

  • Ces anciens élèves connaissent les attendus de la formation,

  • Ayant eux-mêmes été stagiaires dans leur jeunesse, ils sont sensibles aux besoins et difficultés des jeunes en formation,

  • Le dialogue avec le lycée est direct et facilité, garantissant un suivi efficace du stage.

Ce partenariat intergénérationnel est une force vive de notre filière, renforçant l’accompagnement des élèves et leur insertion professionnelle.

Contenu de la formation

? Contenu de la formation – Bac Pro CSR

Au Lycée Jacques-Cœur, la formation en Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR) combine un enseignement professionnel approfondi et un enseignement général solide, afin de préparer les élèves à une insertion rapide dans le monde du travail ou à une poursuite d’études, notamment en BTS.

L’enseignement professionnel permet d’acquérir les compétences techniques, commerciales et comportementales indispensables aux métiers de la salle et de la relation client.

Il comprend :

  • Ateliers expérimentaux et de découverte des métiers de la restauration,

  • Commercialisation et service en restaurant, en conditions réelles, dans nos 3 Restaurants d’Application rénovés, modernes et spécifiquement équipés

  • Technologie professionnelle CSR (spécialité),

  • Technologie complémentaire cuisine, pour une compréhension globale de la chaîne de production,

  • Projets professionnels, souvent liés à des événements concrets (services à thème, rencontres, challenges…), et co-intervention

  • Gestion appliquée au fonctionnement d’un service de restauration,

  • Sciences appliquées (alimentation, hygiène, environnement),

  • Prévention – Santé – Environnement (PSE).

  • Soutien au parcours 

Ci dessous, la galerie présente les quelques moments de création et de conception d’un livre pluridisciplinaire mêlant cuisine, bar, animation et bien être.

Comment la cuisine et l’alimentation de manière générale peut aider à soulager les problèmes de santé ? Un projet riche de valeurs créé par les élèves du Bac Pro Cuisine et CSR.

L’enseignement général accompagne la formation professionnelle pour garantir une culture générale, une maîtrise des langues et des compétences transversales essentielles à la poursuite d’études ou à la vie active.

Il comprend :

  • Français,

  • Mathématiques,

  • Langue vivante 1 : Anglais,

  • Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique,

  • Éducation physique et sportive (EPS),

  • Arts appliqués.

✨ Bon à savoir : Le Lycée Professionnel Jacques-Cœur permet la poursuite d’une LV2 (Espagnol ou Allemand) pour les élèves qui le souhaitent. Cela permet de préserver une orientation vers le BTS, où la pratique de deux langues vivantes est un atout.

La section européenne au Lycée Professionnel

Ouverte à la rentrée 2024, la classe EURO du lycée professionnel hôtelier Jacques Cœur propose un parcours original mêlant anglais, cuisine et service en restaurant.

De 12 à 17 élèves y suivent un renforcement linguistique en anglais et participent à des séances de travaux pratiques coanimées par le professeur d’anglais et les enseignants de cuisine ou de service.

L’objectif : vivre l’anglais autrement, dans des situations concrètes de communication professionnelle, en préparant un plat, en présentant un menu ou en accueillant un client… le tout, bien sûr, in English!

Le Label Circuits Courts au Lycée Jacques Cœur

? Label Circuits Courts – Une formation ancrée dans son territoire

Le Lycée Jacques Cœur s’engage activement dans une démarche de valorisation des circuits courts et des productions locales, à travers l’obtention du label « Circuits Courts ».

? Objectifs pédagogiques :

  • Sensibiliser les élèves aux enjeux du développement durable,

  • Valoriser les producteurs du territoire et leur savoir-faire,

  • Promouvoir une cuisine responsable et de qualité,

  • Développer une approche éthique et citoyenne de la restauration.

Ce petit diaporama présente un projet d’édition de livret en lien avec le lycée Agricole du Subdray mais également le PETR de Bourges Sologne.

? Le Marché des Producteurs – Un engagement durable au cœur de la formation

Dans le cadre de son Label Circuits Courts, le lycée professionnel Jacques Cœur s’engage à promouvoir une alimentation locale, responsable et solidaire, en lien étroit avec les acteurs de son territoire.

Organisé pendant la Semaine des Lycées Professionnels, le Marché de Noël des Producteurs est un temps fort de l’année scolaire. Conçu et animé par les élèves de Terminale Bac Pro Restauration, cet événement illustre pleinement la vocation du lycée : former des jeunes professionnels compétents, engagés et connectés à leur environnement.

? Double ambition :

  • Valoriser les produits, métiers et savoir-faire de notre région,

  • Soutenir une action solidaire, avec une animation restauration menée par les élève.

Dans la cour d’honneur, le « Carré des Producteurs » devient un lieu de rencontre, d’échange et de dégustation.

? Cette action favorise des liens pérennes avec les partenaires locaux, producteurs ou restaurateurs, qui deviennent des acteurs à part entière de la formation : accueil en stage, interventions pédagogiques, accompagnement professionnel…

✨ Le Marché des Producteurs incarne une formation ancrée dans la réalité du terrain, où les apprentissages prennent sens, au service d’une école ouverte, professionnelle et citoyenne.

? Une mention sur le diplôme

Les élèves ayant suivi ce parcours reçoivent une mention spécifique « Circuits Courts » sur leur diplôme, attestant de leur engagement et de leur formation aux pratiques durables en hôtellerie-restauration.
Une valeur ajoutée reconnue par les professionnels du secteur, sensible à ces enjeux.

Le parcours spécifique de la classe de terminale

? Le Parcours Y – Se projeter vers la poursuite d’études

En terminale professionnelle, les élèves peuvent choisir entre deux orientations :

  • Un stage d’insertion professionnelle, destiné à faciliter l’entrée directe dans la vie active, en découvrant un poste concret et les réalités du métier,

  • Ou le module de renforcement aux études supérieures, conçu pour ceux qui souhaitent poursuivre leurs études, notamment en BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR).

? Un projet concret pour développer des compétences

Dans le cadre de ce module, les élèves suivent une parcours de renforcement disciplinaire, méthodologique et de gestion. En 2024, ils ont ainsi conçu et réalisé un food truck pédagogique :

  • Élaboration du concept et de l’offre,

  • Gestion, communication, logistique,

  • Service réel auprès de clients dans un cadre professionnel.

Ce projet a permis de mobiliser des compétences en organisation, marketing, gestion et travail d’équipe, tout en valorisant l’autonomie et la créativité.

Le Parcours Y offre une préparation concrète à l’enseignement supérieur, tout en cultivant l’esprit d’initiative et la rigueur professionnelle.

? Stage d’insertion professionnelle – Terminale Bac Professionnel

Durée : 4 semaines

Dans le cadre de la terminale professionnelle, les élèves peuvent choisir entre deux parcours : la poursuite d’études ou l’entrée directe dans la vie active.
Le stage d’insertion professionnelle s’adresse aux élèves qui ne souhaitent pas ou ne peuvent pas poursuivre en BTS, et qui ont pour objectif de s’intégrer durablement dans le monde professionnel à l’issue de leur formation.

? Objectifs du stage

Ce stage vise à :

  • Favoriser une insertion rapide et réussie dans l’emploi,

  • Permettre à l’élève de valider un projet professionnel concret,

  • Approfondir ses compétences techniques et relationnelles dans un contexte professionnel réel,

  • Et établir un premier contact durable avec un employeur potentiel.

?️ Préparation du stage

L’élève est accompagné dans :

  • Le choix d’un établissement d’accueil adapté à son niveau et à son projet professionnel (cuisine, service ou hébergement),

  • La préparation à l’entretien avec l’employeur (CV, lettre de motivation, posture professionnelle),

  • La définition claire des attentes : consolider les gestes professionnels, gagner en autonomie, intégrer une équipe, comprendre les réalités du métier.

? Déroulement du stage

Pendant 4 semaines, l’élève est pleinement intégré dans l’équipe de l’établissement. Il participe :

  • Aux tâches opérationnelles du service ou de la cuisine,

  • À la gestion de son poste, en respectant les normes et procédures,

  • Et à la vie quotidienne de l’entreprise, dans des conditions proches de l’emploi salarié.

Ce stage peut également être une opportunité de pré-recrutement en contrat ou en saison pour les élèves motivés et investis.

✅ Une passerelle vers l’emploi

Ce stage représente une étape essentielle pour les élèves en voie directe d’insertion. Il leur permet :

  • D’identifier un futur employeur,

  • De prendre confiance dans leurs compétences,

  • Et de poser les bases d’un projet professionnel réaliste et structuré.

Après le Bac Professionnel CSR

? Poursuites d’études après le Bac Pro CSR

Le Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration a pour objectif principal une insertion rapide dans le monde du travail. Les élèves sont formés pour intégrer directement des établissements de restauration commerciale, collective ou gastronomique.

Cependant, en fonction de leur motivation et de leurs résultats scolaires, certains bacheliers peuvent envisager une poursuite d’études, notamment après le parcours Y.

Les possibilités de poursuite :

  • ? BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR), pour évoluer vers des postes à responsabilité, notamment en gestion d’équipe, encadrement ou création d’entreprise.

  • ? Certifications de Spécialisation dans des domaines spécialisés, comme :

    • CS Barman / Barmaid,

    • CS Sommelier / Sommelière.

Ces formations post-bac permettent de renforcer une spécialisation ou de diversifier les compétences avant une insertion professionnelle.

? Débouchés après le Bac Pro CSR

À l’issue de leur formation professionnelle, en lien étroit avec les entreprises du secteur, ou après une validation des acquis de l’expérience (VAE), les titulaires du Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration peuvent accéder à une large variété de postes, en fonction de leurs compétences, de leur motivation et de la taille ou du type d’établissement.

Exemples de métiers accessibles :

  • Serveur / Serveuse,

  • Barman / Barmaid,

  • Sommelier / Sommelière,

  • Chef de rang,

  • Maître d’hôtel,

  • Adjoint(e) au directeur de restaurant, dans la restauration commerciale ou collective.

? L’évolution professionnelle dépend du type de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, événementielle…), mais aussi de la structure de l’établissement (hôtel, brasserie, groupe de restauration…).

De nombreux bacheliers choisissent également de poursuivre leurs études, notamment en BTS MHR, pour accéder à des fonctions d’encadrement plus rapidement.